sábado, 26 de abril de 2014

A Fábrica de Iogurtes DANELENA cresceu!

Comecei minha colônia de kefir no Carnaval deste ano (2014) quando recebi os grãos de kefir doados, numa quantidade que cabia em apenas um quadradinho de uma forminha de gelo.

Logo a colônia começou a crescer e escrevi meu primeiro artigo sobre kefir, para o blog da escola, que depois republiquei aqui -  Kefir - o Bichinho que faz Iogurte.

Desde então, venho tomando Iogurte DANELENA e testando novas receitas.

Em apenas 1 mês a colônia dobra de tamanho e a produção começou a "bombar".  Acabei tendo que dividir a colônia em 2 vasilhas e cada uma precisa de 1 litro de leite por dia -  além de testar inúmeras receitas que utilizam o Kefir, percebi que está na hora de começar a DOAR KEFIR!

Descobri que a Universidade Federal do Reconcavo da Bahia (UFRB) tem muitas publicações sobre o Kefir, inclusive relatando sua origem,vale a pena para quem quer começar sua própria colônia.






Panqueca com Kefir

Ingredientes:



1 copo de kefir de leite (1 copo de requeijão)
3 ovos
1 cubo de caldo de carne
3 colheres sopa bem cheias de maisena
3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
queijo ralado a gosto
salsa e cebolinha a gosto


Preparo
:

Sempre bato os ovos primeiro, bato bem para sair aquele cheiro horrível. Depois junto o cubo de caldo de carne, a maisena, a farinha para ficar bem batido.  Junte o kefir e os demais ingredientes, deixando sempre o a salsa e a cebolinha pro final, dando somente uma batida leve para não desaparecerem deixando o liquido verde, ficarem aparente na massa, como temperinho.

obs.:  Também podemos colocar uma cenoura cozida ou algum legume saudável que tenha sobrado da salada (apenas alguns pedaços), deixa a massa mais saudável.

Pincele a frigideira anti aderente com azeite e mãos à obra - use o recheio que quiser.  Aqui em casa usamos muito carne moída refogadinha bem temperadinha


Pão de Queijo com Kefir

Ingredientes:

2 copos de kefir de leite
1/2 copo de óleo
500 g de polvilho doce
3 ovos
1 colher de café  de sal
 300-400 g de queijo minas (meia cura) ralado

obs: usei para medida aquele copo de requeijão


Preparo

Ferva o Kefir, o óleo e o sal.   Coloque o polvilho em uma vasilha e jogue o líquido quente e vá misturando.

Deixe esfriar um pouco, acrescente os ovos e o queijo ralado.

Pode meter a mão para misturar melhor, para tentar deixar a massa mais homogênea - não se preocupe, ela fica mesmo meio esquisita, como se estivesse talhada.

Faça bolinhas, coloque em um tabuleiro ligeiramente untado com óleo e ponha para assar.






segunda-feira, 21 de abril de 2014

Massa de Pizza com Kefir - Bem light!



Ingredientes:
 
30 g de fermento biológico
1 colher de chá de açúcar
400 ml de Kefir (usei kefir de leite desnatado)
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina light  (gosto de usar Becel)
1 colher de chá de sal
5  a 7 xícaras de farinha de trigo   (dependendo da consistencia do Kefir)
1/2 xícara de chá de água morna

Preparo:

Pegue um recipiente e misture o fermento com o açúcar e dissolva bem, depois junte meia xícara de chá de água morna.

Em um recipiente maior - uma bacia grande,  coloque 3 xícaras de farinha de trigo e acrescente o iogurte, os ovos, a margarina, o sal e a solução com o fermento e misture bem.
 
Depois de tudo misturado, vá acrescentando o restante da farinha de trigo aos poucos até que ela desgrude das mãos. Percebi que, dependendo da consistência do Kefir,  podemos precisar de mais farinha.
  
Sove bem a massa, divida em quatro partes e deixe descansar por 30 minutos em um tabuleiro coberto com um pano de prato.

Depois é só acomodar as partes, cada uma em uma forma de pizza e pré-assar por 5 minutos em fogo médio.

A massa de pizza fica como se fosse um pãozinho, muito gostosa e leve. 

Deixo a dica: como aqui em casa somos muitos, sempre faço receita dobrada!!

Pão de Alho com Kefir

Ingredientes:

120 ml de leite (eu usei desnatado)
120 ml de Kefir de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colher de chá de sal
5 dentes de alho
2 colheres de chá (10 g) de fermento biológico 
3 xícaras de chá de farinha de trigo


Preparo:

Dissolva o fermento biológico no açúcar e coloque no liquidificador junto com o alho amassado, o sal, manteiga, e todos os ingredientes líquidos.  Depois de bem batido, coloque a massa numa bacia e acrescente a farinha e bata a massa até estar quase desgrudando das mãos (ao contrário das outras massas de pão, essa não fica desgrudando por completo, fica um pouco pegajosa).

Deixe a massa descansar na bacia, coberta por um pano por 30 minutos, coloque na forma de pão e deixe descansar mais um pouco, para ela se acomodar ao formato.

Leve ao forno por aproximadamente 45  minutos em forno médio - ele ficará dourado, enfie uma faca ou um palito grande e se ele sair sequinho, o pão já está pronto!

Ficou uma delícia, cortei ele quentinho ainda para experimentar com manteiga derretendo hummmmm...

Cream Cheese de Kefir

Não tem muito mistério, precisamos somente separar o soro (também chamado Whey) do Kefir.

Em primeiro lugar, vale lembrar que para quem gosta de kefir menos ácido, quanto mais tempo o leite fermentar, mais ácido o kefir fica.   Aqui  em casa, trocamos o leite a cada 24 horas, quando queremos menos ácido, tiramos antes.

Pegue uma jarra grande o suficiente para coletar o soro e  um coador de pano.  Coloque o kefir no coador com a jarra embaixo, cubra e deixe na geladeira para dessorar.

A partir de 4 horas já temos consistência de cream-cheese cremoso. Para um cream cheese mais durinho, deixe dessorar por mais tempo - de 12 a 24 horas.


O kefir feito com 500 ml de leite rende uma média de 150 g a 200 g  de cream-cheese.


Podemos temperar o cream cheese com sal, alho, azeite, ervas, etc.  Fica uma delícia e, feito com leite desnatado é um queijinho light para nossa dieta!

Tzatziki de Kefir

Ingredientes

400 g de cream cheese de  kefir  (iogurte grosso, sem soro)
2 pepinos ralados
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite
3/4 de xícara de hortelã picado
sal a gosto
folhas de hortelã para enfeitar

 

Modo de fazer

Ralar o pepino e por um pouco de sal. Deixar numa peneira durante mais ou menos 1 hora para sair seus líquidos.
Numa vasilha colocar o cream cheese de kefir (ou iogurte de kefir grosso, já tendo coado parte do soro/whey)  o alho, o azeite, a hortelã. Salgar e misturar bem
Juntar os pepinos bem espremidos com as mãos. Misturar bem
Deixar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Na hora de servir decorar com folhas de hortelã.

Dica: a hortelã é opcional, dá um aroma mais gostoso ao molho, mas se não quiser não precisa usar.

Kefir - o bichinho que faz iogurte!

Minha tia me deu grãos de Kefir para preparar meu próprio Iogurte.  Resolvi então fazer uma pesquisa para saber cuidar da minha colônia de bichinhos e fabricar o melhor iogurte do mundo, o exclusivíssimo:  Iogurte DANELENA!

Os grãos de Kefir são uma colônia de vários tipos de leveduras (fungos unicelulares) e bactérias  que fermentam o leite produzindo uma espécie de iogurte.  -   Eu ganhei grãos de Kefir de Leite, mas também existe o Kefir de Água -  No leite, eles fermentam lactose, na  água com açúcar (açúcar mascavo por conter menos impurezas), eles fermentam a glicose.


O Kefir é cultivado desde o século XVIII e é passado de geração para geração. O kefir não é vendido é doado.


O CULTIVO

É fácil cultivar os grãos de kefir, precisamos somente de uma vasilha de plástico ou vidro para cultivar, uma peneira de plástico e uma jarra com tampa para guardar o iogurte na geladeira. Não utilize nada de metal pois os grãos são sensíveis a metais.

Coloque o leite nos grãos, quantidade suficiente para que os grãos "flutuem como peixes", deixe por 6 a 24 horas para fermentar - quanto mais tempo, mais ácido.

 
 
Depois de fermentado, basta passar no coador para separar os grãos do iogurte.



O iogurte de Kefir deve ser consumidor em até três dias. http://kefirbrasil.com/qual-a-temperatura-e-tempo-ideais-para-cultivar-o-kefir/



OS BENEFÍCIOS
 
O Kefir  é um alimento de fácil digestão, rico em proteínas e cálcio, vitaminas e pode auxiliar no tratamento de várias doenças. http://100comidasucosnaturais.blogspot.com.br/2009/04/kefir-e-seus-beneficios.html



COMO CONSUMIR O KEFIR




O kefir, especialmente o de leite, pode ser usado nos lanches entre as refeições, e pode ser batido com frutas e cereais substituindo outros alimentos mais calóricos.

Vitamina de "Tutti fruti" com Kefir - Basta bater Kefir com  suas frutas preferidas ou frutas da estação (morango, mamão, maçã, banana), acrescente um pouco de leite. Pode adoçar com adoçante, mel ou açúcar mascavo.    Evite frutas cítricas por conta da acidez e também porque elas liberam histamina favorecendo alergias.

Creamcheese de Kefir (rende 160 g de creamcheese) - Basta colocar o Kefir em um coador de pano pendurado em uma jarra de suco,  para drenar o soro.  Deixe dentro da geladeira para adquirir consistência e depois tempere com sal.


A Apresentadora Ana Maria Braga também é fã de iogurtes e do Kefir e garante que o uso diário de iogurte pode diminuir alguns centímetros da sua cintura.  ( http://gshow.globo.com/programas/mais-voce/O-programa/noticia/2014/02/iogurte-consumo-diario-pode-diminuir-69-da-cintura-diz-pesquisa.html)

Este artigo foi inicialmente escrito para meu blog escolar "Diversão é Cultura, Cultura é Diversão"  mas tem tudo haver com culinária e me deu ideias para trazer receitas saudáveis e light também.