Rabanadas

Rabanada é um doce de pão de trigo cortado em fatias que, depois de molhadas em leite bem doce, vinho ou calda de açúcar, são passadas por ovos e fritas e, na maioria das vezes, servidas após passadas no açúcar com canela. 

Eu, pessoalmente, estou cortando o açúcar e não gosto de rabanadas mas, aqui em casa, a rabanada da vovó faz um grande sucesso, principalmente quentinha na hora que está sendo frita, antes mesmo de ser passada no açúcar com canela.

Existem várias receitas  de rabanadas, inclusive rabanadas diet, com leite condensado diet e  adoçante e rabanadas assadas no forno... para todos os gostos. Vou postar a receita da vovó.

Ela encomenda pão de rabanada na padaria de véspera pois gosta do pão dormido, para absorver melhor o leite e não desmanchar ao fritar.

Adoce o leite com uma lata de leite condensado (à gosto) - tem que ficar bem doce mas não pode ficar cremoso demais senão o pão não absorve bem.  

Corte o pão em fatias.  

Molhe o pão no leite adoçado com leite condensado.

Passe no ovo batido.

Frite em óleo bem quente,  com as rabanadas praticamente submersas, não deixe de virar para ficar douradas de ambos os lados.  

Aqui em casa minha família come logo que saí da frigideira, ainda quentinha.  Depois que todo mundo comeu, as restantes são passadas no açúcar com canela e vão fazer parte da nossa mesa de Natal.  

Muita gente também gosta da rabanada gelada, no dia seguinte.

Peru de Natal

Nada mais gostoso que o tradicional peru na ceia de Natal. 

Você acha que o peru que compramos no mercado já vem pronto para assar?   Claro que não!

Aquela história de peru já vir limpo e temperado é uma lenda... ele vem sujo e mal temperado.  Então, como pretendemos deixar o peru marinar, mais de 12 horas no nosso tempero, começamos a prepará-lo na antevéspera de Natal, com o peru já descongelado.

Em primeiro lugar dê um bom banho no seu peru, tire toda aquela penugem perdida agarrada na pele, pedaços de rim e pulmão que ficam agarrados na cavidade na proximidade das costelas,  remova a glândula uropigiana  do rabinho (aquela que produz uma substância oleosa para impermeabilizar e dar elasticidade às penas), lave a pele do papo, onde foi retirado o pescoço, removendo partes da goela e gânglios que vem agarrados na gordura.  Descole a pele do peito e da lateral das coxas com a mão retirando aquela "gosminha" e abrindo caminho para a entrada de tempero e manteiga.

Depois de limpo, tempere com sal, alho, pimenta do reino, cominho, vinagre e vinho branco.  Passe bastante tempero nas cavidades, entre a carne e a pele descolada,  deposite lascas de manteiga ou margarina entre a pele e a carne (é isso que deixa  a carne do peito bem suculenta) e deixe o peru marinar da noite do dia 23 para o dia 24.


Aqui em casa recheamos o peru com farofa de miúdos atrás e, no papo usamos uma farofa doce - a mesma farofa de miúdos acrescida de castanha, passas e ameixa.  Para costurar a pele, use uma agulha grande e grossa e fios de linha quadruplicado.  Minha avó assa entre as pernas do peru, fechando o recheio, uma maçã. No peru da foto colocamos 3 maçãs que depois de assadas são uma delícia.
 

Calcule bem o horário de colocá-lo no forno pois cada peru tem um tempo de cozimento de acordo com seu peso - consulte a embalagem.


Eu cubro o peru com papel laminado invertido (brilho para dentro e parte opaca para fora - lembrando que o brilho reflete o calor) e depois que o peru estiver assado, retiro o papel e deixo dourar.  Decore seu peru como quiser, tenha sempre folhas verdes, alface, salsa, cebolinha, fios de ovos, etc.